25 Mayıs 2009 Pazartesi

MİMMMMMM "Evde en Sevdiğim Köşe"

Sevgili Papatya Sofrası beni mimlemiş. Teşekkür ederim ve mimin konusu ise "Evde En Sevdiğim Köşe". Bundan önce oturduğumuz evde mutfak ve oturma odası arasını arşınlamaktan (maraton koşu yapılacak kadar uzaktı) ve ben mutfaktayken oğluşum ve eşimle uzak kalmamız, benim de bir türlü mutfaktan çıkamayışım sonucu yeni aldığımız evimizi daha inşaat halindeyken kendimize göre dizay ettik. Nasılmı? Oturma odası ve mutfak arası duvarı yıkarak, hem geniş bir mutfak elde etmiş olduk, hemde ben mutfakta uğraşırken hepimiz bir arada olmuş olduk. Bir taraftan yemek işleri ile uğraşıp, tv seyretmek, bir taraftan oğlumla ilgilenebilmek adına evimizde çıkamadığımız "oda-mutfak" oldu bizim için. Tabii zararlı yanlarıda var. Aslında oturma odasında otururken mutfağın içinde olmak, sürekli yeme dürtünüzü arttırıyor ve bizde sürekli bir şeyler yer olduk. :) Bu "oda-mutfak" evimin en sevdiğim köşesi ancak bu oda-mutfağın en sevdiğim köşesi ise küçük kitaplığım. Gerçi kitaplarım sığmaz oldu bir çare düşünmem lazım ama....
Evet yemek yapmak ve kitap okumak en sevdiğim uğraşılar ve beni rahatlatan zamanlar... Bunları yapabildiğim ve yaparkende ailece hep beraber vakit geçirebildiğimiz, ama dediğim gibi en çok sevdiğim köşe olan küçük kitaplığım ve hemen altında mutfak masam.... Tabii en çok sevdiğim çiçek olan menekşe de bize arkadaşlık ediyor...


Bende tekrar papatya sofrasına teşekkür ederek Sevgili Derya' yı mimliyorum...


Hepinize iyi haftalar....

18 Mayıs 2009 Pazartesi

CEVİZLİ ÜZÜMLÜ KURABİYE

Malzemeler:

250 gr margarin (oda sıcaklığında)

3 bardak un

1 bardak rondodan geçirilmiş ceviz

1 bardak kuru üzüm

5 çorba kaşığı pudra şekeri

Üzeri için: tarçın ve pudra şekeri

Hazırlanışı:

Tüm malzemeleri iyice yoğuruyoruz. Un az gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz. Şekil verip 180°C de üzeri pembeleşene kadar fırında pişiriyoruz. Soğuduktan sonra tarçın ve pudra şekerini iyice karıştırarak kurabiyelerin üzerine döküyoruz. Çok lezzetli bir kurabiye oluyor, ben bazen mahlepte koyuyorum. Bu şekilde de deneyebilirsiniz. Afiyet Olsun.

KABAKLI BÖREK

Malzemeler:
4 adet yufka
4 adet kabak
250 gr beyaz peynir
Yumurta sarısı
sıvı yağ

Hazırlanışı:
Yufkamızı serip her yerini yağlı su ile ıslatıyoruz. dört tafından ortaya doru katlayıp kare şekli elde ediyoruz. Tekrar yağlı su sürüp dörde bölüyoruz. Diğer tarafta kabakları rendeleyip beyaz beynir ile karıştırıyoruz. Peynir tuzlu olacağından tuz eklemenize gerek yok. Daha sonra bu karışımdan böldüğümüz her parçanın ortasına koyup 4 köşesinden ortaya doğru katlıyoruz. Yağlı kağıt serili tepsimize katlı bölüm alta gelecek şekilde diziyoruz. Diğer yufkalara da aynı işelemi uygulayın. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180°C de 35-40 dk. pişiriyoruz. Sıcak olarak servis edin. Afiyet Olsun.

ŞEHRİYELİ SALATA

Malzemeler:
1 su bardağı arpa şehriye
2 demet taze soğan
yarım demet dereotu
mısır
salatalık turşusu
limon
zeytinyağ
2 diş sarımsak

Hazırlanışı:

Arpa şehriyeleri haşlıyoruz. Ancak diri kalmalarına özen gösterin. Diğer tüm malzemeleri küçük küçük doğrayıp şehriyeler ile karıştırıyoruz. Zeytinyağı ve bol limon suyu ile tatlandırıyoruz. Servis etmeden önce biraz buzdolabında bekletirseniz sebzelerin diri kalmasını sağlayabilirsiniz.

İRMİKLİ MEYVELİ PASTA

Malzemeler:
15 kaşık irmik
15 kaşık şeker
1,5 lt süt
1 paket kakaolu bisküvi
1 paket tart jölesi
meyve

Hazırlanışı:


İrmik, şeker ve süt muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Servis yapacağınız kabınız ıslatılarak muhallebinin yarısı dökülür. Üzerine rondodan geçirdiğiniz bisküvileri döküp, kalan irmikli muhallebiyide bisküvilerin üzerine dökün. Üzerini düzleyip biraz soğumasını bekledikten sonra istediğiniz meyvelerle süsleyin. Daha sonra üzerine hazırladığınız tart jölesini döün ve buzdolabında en az 4-5 saat beklettikten sonra servis yapın. Afiyet Olsun...

15 Mayıs 2009 Cuma

PİDELİ KÖFTE

Malzemeler:

Köfte için:
300 gr. köfte
1 Kurusoğanın suyu (rendelenerek suyu sıkılacak)
tuz, karabiber
1/2 çay kaşığı karbonat
3-4 dal kıyılmış maydanoz

1 adet kebaplık pide
2 kaşık domates salçası
3 yemek kaşığı tereyağ

Hazırlanışı:

Köfteleri iyice yoğurduktan sonra küçük küçük yuvarlıyoruz. Pideleri kebaplık olarak kesip borcama alıyoruz ve 180°C de 10-15 dk ısıtıyoruz. Bir taraftanda 2 kaşık tereyağını kızdırıp salçamızı kavuruyoruz ve sıcak su ile sulandırıyoruz. (1 su bardağına yakın) Biraz da bu şekilde kaynatıyoruz. Kalan bir kaşık tereyağınıda kızdıryoruz. Pideleri servis tabağına alıp hazırladığımız salçalı sostan pideler ıslanacak şekilde döküyoruz. Üzerine teflon tavada pişirdiğimiz köfteleri dizip, domates, biber ve yoğurt ile süslüyoruz. Üzerine bolca kızdırılmış tereyağı gezdirerek sıcak sıcak servis ediyoruz.

11 Mayıs 2009 Pazartesi

BAYATLAMAYAN POĞAÇA

Pazar sabahı yapılabilecek pratik bir poğaça tarifi. Çünkü hamuru akşamdan hazırlayıp buzdolabında dinlendirdiğinizde daha iyi bir sonuç alınabiliyor. Ancak ben pazar sabahı poğaça kokusu ile uyanınca hemen kalkıp yaptım ve hamuru ancak 15-20 dk. buzdolabında dinlendirebildim. Hamur dinlenirkende patatesli ve maydonozlu bir iç hazırlamaya vaktim oldu. Pazar sabahı kahvaltıda anneler gününü kutlamak için annemlere de gideceğimizden hoş bir süpriz oldu benim poğaçalar.

Malzemeler:

1 paket margarin (oda sıcaklığında)
yarım çay bardağı sıvı yağ
1 bardak yoğurt
yarım çay bardağı sirke
1 adet yumurta; akı içine, sarısı üzerine
1 paket kabartma tozu
tuz
Alırı kadar un

Hazırlanışı:

Un hariç tüm malzemeyi karıştırarak, unumuzu yavaş yavaş ekleyip yoğuruyoruz. Kulak memesi kıvamına yakın bir hamur elde ediyoruz. Çünkü hamuru biraz buzdolabında beklettiğinizde kullanılan margarin donmuş ve hamur kendiliğinden kulak memesi kıvamına ulaşıyor. Fazla un kullanmak sert bir poğaça elde etmenizi sağlıyor.
Ben içi için haşlanmış patates, maydanoz, kırmızı biber, karabiber den oluşan bir karışım kullandım. Ama siz istediğiniz şekilde hazırlayabilrsiniz. Şekil verip 180°C de üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

İsterseniz hazırladığınız poğaçaları derin dondurucuda da uzun süre saklayabilirsiniz. Yada pişirdikten sonrada aynı işlemi yapabilirsiniz. Sadece servis etmeden önce micro dalga fırında yada düşük derecede fırında poğaçalarınızı ısıtmalısınız.
Afiyet Olsun...

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Malzemeler:

6-8 adet Temizlenmiş ve soyulmuş Enginar
250 gr. Bakla içi (almayı unuttuğumuz için ben kullanamadım)
1 büyük kuru soğan, yemeklik doğranmış
1 çorba kaşığı un
yarım limon suyu
1 bardak sıcak su
tuz, şeker
Dereotu

Hazırlanışı:
Ayıklanmış enginarları limonlu suda bekleterek kararmalarını engelleyin. Zeytin yağında kuru soğanları biraz ölene kadar kavuruyoruz. Bu arada bir kapta limon suyu, un ve sıcak suyumuzu yavaş yavaş ekleyerek yemeğimizde kullanacağımız yemeklik suyumuzu hazırlıyoruz. Enginarları ve yemeklik suyumuzu da tencereye ekledikten sonra tuz ve şekerimizi ilave ediyoruz. İç bakla kullanacaksanız enginarlarla beraber baklalarıda eklemelisiniz. Kısık ateşte pişirdikten sonra, soğumasını bekleyip servis tabağımıza alıyoruz. Üzerini bolca dereotu ile süslüyoruz.

Zeytinyağlı enginara pirinç ekleyenlerde oluyor ama o zaman un kullanmamalısınız. Ama bu şekilde yapıldığında ben daha güzel olduğunu düşünüyorum. En yakın zamanda da enginar dolmasını yapacağım ve sizlerle paylaşacağım. Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

Hafta sonuna yine tam gaz sebze yemeği ile giriş yaptık. Ne denmi? Pazar günleri bol kalorili, bol sağlıksız beslenme günü oluyor bizim için. Dengelemek amacı ile de bol sebze tüketmeye çalışıyoruz. Biz çok seviyoruz. Kerevize olduğu kadar, pırasaya da portakal suyu fazlasıyla yakışıyor. Denemenizi şiddetle tavsiye ederim.

Malzemeler:

1 Demet pırasa

2 adet Havuç

yarım kahve fincanı pirinç

1 adet portakal suyu

yarım limon suyu

tuz, şeker

1 bardak sıcak su

Hazırlanışı:

Zeytinyağında pırasalar biraz kavrulup havuçlar eklenir. Portakal suyu, limon suyu ve pirinçler eknenir. tuz ve şeker ilave edilerek sıcak su eklenir. Kısık ateşte karıştırmadan pişirilir. Soğuduktan sonra servis tabağına alınır. Afiyet Olsun..

6 Mayıs 2009 Çarşamba

TAVUK SOTE

Malzemeler:
500 gr.Tavuk göğüs eti (ben küçük fleto halinde kestim)
1 adet soğan
2-3 adet sivri biber
2 adet domates
1 kaşık salça
1 çay kaşığı kimyon
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:
Tenceye sıvı yağ ve tavuk etlerini koyarak, hafifçe suyunu çekmeye başlayana kadar pişirelim.
Yemekli doğranmış soğan ve sivri biberleri etlerin üzerine ekleyip karıştıralım. 5 dakika kadar ağzı kapalı pişirelim. Daha sonra küçük küçük doğradığımız domatesleri ve salçayı ilave edelim.
Baharat ve tuzumuzu da ilave edip yarım su bardağı sıcak su ekleyelim. Suyunu çekene kadar pişirelim. Yanında frınlanmış elma dilimi patates ile servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

YAYLA ÇORBASI

Malzemeler:
1 yemek kaşığı un
1 kase yoğurt
1 kahve fincanı pirinç
1 yumurta
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığıkuru nane
tuz
kırmızı biber

Hazırlanışı:
8-10 su bardağı kadar kaynamış olan suya pirinçler eklenir ve pişinceye kadar kaynatılır. Yumurta sarısı, yoğurt, un bir kasede iyice çırpılır. Çorbanın suyundan yavaş yavaş alınıp bu karışıma ilave edilir. Hafifçe sulanan bu karışım ılınmış olan çorbaya ilave edilir ve unun pimesine kadar kaynatılır. Tuzumuzu en son eklemek çorbanın kesilmemesini sağlayacaktır. Üzerine kızdırılmış naneli ve kırmızı biberli yağ yakılarak servis edilir.