SEBZELİ BULGUR PİLAVI

Dün akşam Ne zamandır yapmadığım ve tadını çok sevdiğim italyan usulü tavuk yapacaktım. Ama zaten Yapacağım tavukta beyaz renkli olcağından yanına Sebzeli bulgur pilavı yapmayı tercih ettim. Sebzeli bulgur pilavı hem çok besleyicili hem de çok ama çok lezzetli. Aslında evinizde bulunan sebzeleri kullanabilirsiniz. Ben dolabımdakileri değerlendirmek istedim.

Malzemeler:

1 su bardağı Pilavlık bulgur (benim adana bölgesinden gelen bulgurum vardı)

3 su bardağı sıcak su
1 orta boy soğan (küp küp doranmış)
1 adet rendelenmiş havuç

1 adet küp küp doğranmış patates

1/2 adet küçük doğranmış pırasa

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı tereyağ

1 fincan kadar zeytin yağ (biz pilavları çok yağlı tercih etmiyoruz)

2 tatlı kaşığı nane

yenibahar, karabiber, tuz (kendi damak zevkinize göre oranları ayarlayabilirsiniz)

Hazırlanışı:

Öncelikle soğan ve pırasaları yağda kavuruyoruz. Daha sonra havuç ve patatesleride ekleyerek biraz kavuruyoruz. Salçalarımızı ekliyoruz. Bulgurlarımızı da ekleyerek sıcak suyumuzu döküyoruz. Tüm baharatları ekledikten sonra ocağımızı altını kısıyoruz. Suyunu çekene kadar pişirip demlemeye bırakıyoruz. İsterseniz domates ve biberde kullanabilirsiniz. Ancak ben tercih etmedim kış mevsiminde. Yazın tabiki yanında bol naneli ve derotlu bir cacık daha da güzel gider. Afiyet olsun...

ÜZÜMLÜ KURABİYE

Malzemeler:

2 yumurta

1 paket margarin

1 su bardağı pudra şekeri (eritilmiş margarin ile iyice karıştırılmalı)

2 yemek kaşığı yoğurt

4,5 su bardağı un

kabartma tozu, vanilya

1 su bardağı kuru üzüm (önceden sıcak suda bekletilmiş)

Hazırlanışı:

Sırası ile un, kabartma tozu, vanilya karıştırılmalı. Daha sonra yumurta, yoğurt ve erimiş pudra şekerli margarin katılarak yoğurmalı. Çok çabuk birbirine karışan bir hamur olduğu için ben kaşık ile karıştırarak hazırladım hamurumu. En son üzümleride ekleyerek, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 1 çorba kaşığı ile geliş güzel kurabiye hamurlarını dizebilirsiniz. Kolaylığı da elinizi hiç hamura bulaştırmadan bir kaşık yardımı ile tepsiye sıralamanız. En fazla 5 dk. sürecek bir işlem. Daha sonra fırını 170 °C ve 30-35 dk. ayarlayarak kurabiyelerimizi pişiriyoruz.

Hepinize iyi hafta sonları...

MAYALI KREP

Malzemeler:

2 Su bardağı un
3 Su bardağı süt
1 paket kuru maya
2 yumurta
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Un, kuru maya, şeker ve tuzu karıştırın. Başka bir kapta yumurtaları mikser ile köpürene kadar çırpın. Ilık sütü de ekleyerek çırpın. Daha sonra unlu karışıma yavaş yavaş ekleyerek düşük devirde çırpın. Sulu bir kıvam elde edeceksiniz. Eğer krepleriniz kalın oluyor ise hamurunuzun kıvamı yoğun demektir. Üstünü örterek 40-45 dk. mayalanmaya bırakın. Kızgın teflon tavaya (22 cm) 1 kepçe krep hamurunu dökün. Tavanın her yerine eşit miktarda dağılmasına dikkat edin. Krepin alt tarafı pişmeye başladığında krepiniz göz göz olacaktır. Arkalı önlü pişirdikten sonra dilediğiniz malzemeler ile servis edebilirsiniz.

GÖZLEME

Pazar sabahı kahvaltıda Daha önce tarifini ZeytinAğacında beğendiğim gözlemeyi yaptım. Çok pratik ve sonucunda harika bir gözleme çıkan bir tarif. Denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum. Benim hamur açmak gibi pek bir marifetim yok. Ama artık böyle tarifler denemek istiyorum.

Malzemeler:

2,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı kuru maya

yarım tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı şeker

1/3 su bardağı zeytinyağı

yarım su bardağı kadar ılık su

Üzerine Bir miktar tereyağı

Hazırlanışı:

Su hariç tüm malzemeyi karıştırıp ılık suyu ekliyoruz. İyice yoğrulduktan sonra 5 parçaya ayırıp 20-25 dk mayasının gelmesi için bekletiyoruz. Bende bu arada patatesli ve peynirli iç hazırladım. Daha sonra oklava ile açabildiğiniz kadar ince açıyorsunuz. İç malzemeyi koyup kenarlarını kesiyorsunuz. Arta kalan parçalardan bir adet daha gözleme hamuru çıktı. Daha sonra, orta ateşte bir tavada arkalı önlü gözlemelerimizi kızartıyoruz. Kızartıktan sonrada üzerlerine bir parça tereyeğı sürüyoruz.

Hamur yağlı olduğu için açılması çok kolay. Öyle çıtır çıtır bir gözleme değilde daha çok kete gibi bir gözleme oluyor. ama inanılmaz lezzetli. Bir daha iki ölçüden yapacağım. Afiyet olsun...

DAVET SOFRAM

MENÜ:

Düğün Çorbası
Fırında Püreli Dana Biftek
Fırında Kabak Mücver
Barbunya Pilaki
Peynirli Kırmızı Biber Salatası
Közlenmiş Patlıcan Salatası
Biber Borani
Tava Köfte (Çocuklar İçin) Misket Köfte
Yeşil Salata
Tahan Helva
Gecenin sürprizi Mantarlı Karides Güveç
İrmik Helvası

İRMİK HELVASI

Malzemeler:

2 su bardağı irmik
1,5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı süt
200 gr. tereyağı
1 yemek kaşığı çam fıstığı

Hazırlanışı:

Tereyağında çam fıstıklarını biraz kavurup irmiğimizi kavuruyoruz. İrmiği tercihinize göre kavurmasını ayarlayabilirsiniz. Ben ne çok kavrulmuş nede az kavrulmuş severim. Daha sonra bir taraftan da süt ve şekerinizi karıştırıp kaynamış olmasını sağlayın. Kavrulmuş irmiğin üzerine yavaşça şekerli sütü dökün. Altını kısıp sütün çekmesini bekleyip servis tabağına alın. Üzerini tarçınla süsleyin.

Cumartesileri de çalıştığım için tatlı yapmaya fırsatım kalmadı bu nedenle gelen misafirlerimin ve çocuklarında sevdiğini bildiğimden irmik helvasını tercih ettim. Hatta daha çok yapsaymışım çünkü herkes çok beğendi ve ikinci servis almak isteyenlere kalmadı. Bu ölçüler ile 8 kişilik irmik helvası çıktı. Siz istediğiniz şekilde serisi edebilirsiniz. Örneğin soğuk servis edecekseniz bir şekilli kek kalıbına alıp soğuduktan sonra ters çevirip sunabilirsiniz. Bu şekilde de hoş bir görüntü oluyor.

MANTARLI KARİDES GÜVEÇ

Malzemeler:

300 gr. Dondurulmuş hazır karides
2 adet biber
2 adet ortaboy küçük doğranmış domates
1 adet orta boy kuru soğan
250 gr. Karides
2-3 diş sarımsak
250 gr. Rendelenmiş kaşar
Tuz, karabiber
200 gr tereyağı
3 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Küçük doğranmış soğan ve sarımsaklarımızı zeytinyağın da kavuruyoruz. Daha sonra sırası ile biber ve mantarlarımızı da ekleyip kavuruyoruz. Tereyağını da ilave edip, Karides ve domateslerimizi ekleyip biraz bu şekilde domateslerin suyunu salmasını bekleyip ocağımızı altını kısıyoruz. Daha sonra tuzu ve karabiberi ekliyoruz. Önceden ısıtılmış 200 °C fırında güveç kabımıza aldığımız karışımızı fırına veriyoruz. 15 dk sonra rendelenmiş kaşarımızı üzerine servis edip 3-4 dk. Daha fırınlayıp sıcak servis ediyorsunuz. Herkes için sürpriz bir yemek oldu. Herkes çok mutlu oldu. Sonradan servis edeceğimden tüm yemeklerimi servis ederken diğer yemeklerimin porsiyonunu az tuttum. Eğer karides güvecime yer kalmasaydı çok üzülürdüm çünkü.
Ben daha önce pişirip fırına vermeden ısıtmayı tercih ettim. Ama siz bekletmeden de fırına verebilirsiniz.
Deniz mahsullerinin arkasından da tahan helvasının yakıştığını düşündüğümden masamda ayrıca tahan helvasını da hazır ettim.

TAVA KÖFTE (Çocuklar için) ve MİSKET KÖFTE

Çocuklar et yemek istemezlerse hazırlıklı olmak amacı ile onlara köfte hazırlamak istedim. Ayrıca misket köfteleri de ara sıcak olarak sunmak istedim.

Malzemeler:

500 gr. köftelik kıyma
2 dilim ufalanmış ekmek içi
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 yumurta
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı ince doğranmış maydanoz

Hazırlanışı:

Tüm Malzemeyi iyice yoğurun. Ben iki türlü servis ettiğim için hem normal köfte olarak şekillendirdim hem de misket şeklinde. Daha sonra kızgın yağda kızartarak sıcak servis edebilirsiniz.

BİBER BORANİ

Malzemeler ve Hazırlanışı:

Biber borani için evdeki biberlerinizi kullanabilirsiniz. Bu turşu biberleriniz olabilir, Yada yağda kızartıp hemen sirkeli yağın içine alabileceğiniz biber olabilir, Yada hazır satılan dilimli acı biberler olabilir. Bunu pizzacılarda Meksika usulü pizzalarda kullanırlar.
Bir kapta bir kase süzme yoğurt, rendelenmiş 2 kaşık beyaz peynir, 1-2 diş dövülmüş sarımsak ve 1 çorba kaşığı mayonezi iyice karıştırıyorsunuz. Daha sonra suyu süzülmüş biberlerinizi ekleyip üzerine zeytinyağı gezdirerek servis ediyorsunuz.

KÖZLENMİŞ PATLICAN SALATASI

Malzemeler ve Hazırlanışı:

Yine yazdan közleyip limon suyu ile soslayıp dipfriz de sakladığım patlıcanları kullandım. Közlenmiş patlıcan ile türlü salataları deneyebilirsiniz. Ben en çok herseyi severim. Ancak daha sade bir salata tercih ettim bu sefer, bu şekilde de sadece patlıcanın tadını almış oluyorsunuz. Hazırlanışı da çok kolay. Yine dövülmüş sarımsak, zeytinyağı ve sirke ile sos hazırlayıp patlıcan ile karıştırıyorsunuz. Servis tabağına aldıktan sonra maydanoz ile süsleyebilirsiniz. Patlıcanlarımı kararmaması için yazdan limon ile sosladığım için sirkeyi az kullandım ben ama siz damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

PEYNİRLİ KIRMIZI BİBER SALATASI

Malzemeler:

3 adet közlenmiş kırmızı yağ biberi
4-5 adet dövülmüş sarımsak
Yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağı
Tuz, yarım limon

Hazırlanışı:

Yazdan közleyip dipfriz de sakladığım kırmızı yağ biberlerini kullandım. Önce şeritler halinde kesip kendi etrafında rulo şeklinde sarıp tabağıma dizdim. Böylece servisi daha kolay oluyor. Daha sonra ezilmiş beyaz peynirimi üzerine ekledim. Ayrı bir yerde zeytinyağı, dövülmüş 4-5 adet sarımsak, tuz ve limonu iyice karıştırarak üzerine döküyorsunuz. Servis saatinden birkaç saat önce soslamanızı tavsiye ederim. Çok leziz oluyor hem de çok kolay bir meze.

BARBUNYA PİLAKİ

500 gr. kabukları ayıklanmış taze barbunya
1 adet havuç
1 adet orta boy patates
1 büyük kuru soğan
1 tatlı kaşığı salça
2 adet orta boy rendelenmiş domates
5 diş sarmısak
yarım su bardağı zeytinyağı
yarım limon
2 adet kesme şeker
tuz
maydanoz

Hazırlanışı:

Barbunyaları kaynar suda 10-15 dk haşlayıp suyunu süzün. Bu işlemden sonra pişen yemeğinizin barbunyaları sarı olacaktır hem de baklagilin fazla gazı alınmış olacaktır. Daha sonra ince ince doğradığınız ve soğanları zeytinyağında çok az kavurup salça ve domatesimizi ekliyoruz. Daha sonra haşlanmış barbunya, doğranmış patates ve havuçlarımızı, tuz ve şekerimizi de ekleyip kaynar suyumuzu ekliyoruz. En son limon suyumuzu da ekleyip kısık ateşte barbunya ve diğer sebzelerimizin pişmesini sağlıyoruz. Altını kapatıp kapağını açmadan soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra servis kabımıza alıp üzerini maydanoz ile süsleyip servis ediyoruz.